L'huile d'olive du Zerhoun

Un terroir ancien

Les pentes du Zerhoun, autour de Moulay Idriss et de Volubilis, portent l'olivier depuis l'Antiquité · les pressoirs romains exhumés à Volubilis en témoignent. La variété picholine marocaine domine, les arbres de plusieurs siècles ne sont pas rares. L'huile y est un patrimoine familial : les parcelles se transmettent, se partagent, se disputent parfois.

Fin d'après-midi · matières et lumière

Du moulin au bidon

L'hiver, les maasras tournent jour et nuit. Chaque famille suit sa récolte jusqu'à la presse et repart avec ses bidons · l'huile de l'année, jaugée, goûtée, commentée. Une partie seulement atteint le commerce ; le meilleur circule en circuit affectif : la famille, les voisins, les alliances.

ZERHOUN prépare des rencontres dans la région · producteurs, moulins, coopératives. Les récits viendront du terrain, pas des étiquettes.

Reconnaître la bonne huile

Fraîche, elle pique légèrement en fin de gorge · signe des polyphénols, pas un défaut. Elle sent l'herbe coupée, l'artichaut, l'amande verte. Elle trouble parfois · l'huile non filtrée vit encore. Et elle a une provenance nommable : un versant, un village, une presse. Une huile qui ne vient de nulle part ne va nulle part.

· ZERHOUN