Le miel des montagnes

Une carte en pots

Le miel marocain est une géographie : le daghmous · euphorbe · du Souss, puissant et poivré, réputé fortifiant ; le thym des montagnes, dense et long en bouche ; l'arbousier du Nord, amer et recherché ; l'oranger de la plaine, doux et floral. Sur les souks, le vendeur annonce la fleur avant le prix · c'est elle, l'appellation.

Fin d'après-midi · matières et lumière

Ruchers de village, coopératives de vallée

L'apiculture reste largement une activité de montagne et de coopérative. Les ruchers transhument parfois avec les floraisons. Autour de Casablanca même, des coopératives de la région · comme celles qu'on trouve du côté d'Oulad Rahou · perpétuent un miel de proximité. ZERHOUN ira voir les ruches · le récit suivra la visite, pas l'inverse.

Le vrai du faux

Le miel pur cristallise · c'est bon signe, pas un défaut. Il a un arrière-goût qui dure, une épaisseur qui résiste. Le prix trop doux est le premier indice du sirop. Comme pour l'huile : la provenance nommable · une vallée, une fleur, une coopérative · vaut tous les labels.

· ZERHOUN