Les agrumes de l'hiver
Quand l'Europe grelotte, les vergers marocains croulent. L'hiver, sur la rive sud, est la saison de l'orange, et l'orange est une civilisation.
Les agrumes de l'hiverLe verger Maroc
Du Gharb au Souss, l'oranger structure des plaines entières. Mais au-delà des vergers d'exportation, il y a l'agrume de proximité : la clémentine de Berkane, la bigarade des rues, plantée en alignement dans toutes les villes du pays ·, le citron beldi des conserves, l'orange à jus des charrettes. De décembre à mars, le pays entier sent l'écorce.
Fin d'après-midi · matières et lumière
Le jus comme institution
La charrette à oranges, la presse à levier, le verre servi minute : le jus d'orange est la boisson de rue de l'hiver marocain. Quelques dirhams, zéro emballage, une saisonnalité parfaite. C'est probablement le circuit court le plus efficace du pays, il n'a jamais eu besoin qu'on le théorise.
La bigarade, l'arbre des villes
L'oranger amer des avenues ne se mange pas, il se distille et se confit. Ses fleurs font l'eau de fleur d'oranger, son fruit les marmelades. Un arbre urbain, décoratif, parfumé et productif à la fois : les villes qui l'ont planté ont fait, sans le dire, de l'agroforesterie municipale.
· ZERHOUN
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